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Cours de cuisine gratuit avec Philippe Bélissent c'est vous qui faites le programme.

Il vous donne rendez vous en Direct le 16 Octobre 2009 à 16H00 pour réaliser les recettes que vous aurez choisi. Pour choisir les recettes c'est la .

Qui est il?

Façonné par une enfance où il a vécu auprès de ses parents en Côte d’Ivoire et  au Sénégal, Philippe Bélissent en a gardé indiscutablement le caractère passionné, mais également l’humilité, la curiosité saine, la joie de vivre communicative et le travail d’un artisan dans tout ce qu’il y a de plus noble.
Mais les grandes influences qui rejaillissent aujourd’hui sur son art culinaire restent sans conteste sa formation auprès de ses maîtres.
 
Etudiant en lycée hôtelier, déjà, il fut responsable de cuisine du dîner de gala de sa promotion.
Anecdotique sans doute, mais certainement le reflet d’une âme de chef. Déjà. Chef de partie à l’Hôtel Matignon, il persévérera dans son apprentissage auprès des plus grands. Etapes incontournables pour ce tempérament chevronné et passionné, il s’est forgé auprès des meilleurs formateurs.
On retiendra deux années chez Laurent (**) où il développera une technique approfondie de l’art de  réaliser sauces et fonds. Une influence jamais démentie de Joël Robuchon. 

Puis trois années chez Ledoyen (***) en tant que chef de partie. Cette fois sous le parrainage de Christian Le Squer, il forgera son talent en approfondissant une cuisine exigeante, mais si révélatrice de son désir d’exprimer son savoir-faire.
 
Désormais reconnaissant et poussé par une certaine idée de liberté, individuelle mais aussi ancrée dans sa volonté d’exprimer plus encore sa passion, Philippe Bélissent rejoint en 2006 le célèbre établissement  qui a vu passer tant d’artistes, de gastronomes, de passionnés comme lui, d’épicuriens ; L’Hôtel et sa table, Le Restaurant.

Keisuke MATSUSHIMA : « un chef qui orchestre plaisir et santé dans l’assiette »

L’aventure de Keisuke MATSUSHIMA, c’est la réalisation d’un rêve d’enfant…

Il a dix ans et passe de longues heures à ramasser les légumes d’un grand père paysan sur l’île de Kyushu, au sud de l’archipel nippon. « Avec lui, j’ai découvert les produits de la terre, leur vrai goût. Je suis devenu gourmand et gourmet. » De son enfance, il se souvient aussi des plats simples, équilibrés, savoureux : des plats authentiques que cuisinait chaque jour sa mère pour que ses enfants soient en bonne santé.
Fort de cette sensibilité, ce jeune chef étoilé, reconnu comme une « étoile montante de la gastronomie française », a décidé d’en faire son adage.

Un panier-goûter gastronomique offert à savourer en haut de la tour Eiffel

Mais aussi en croisière sur la Seine lors d’un tête à tête gourmand VIP

Totalement rénové dans un style « cocoon design » au printemps dernier, Le Cadran Hôtel lance un pack-séjour gourmand : un panier pique-nique concocté par le pâtissier-chocolatier Christophe Roussel. Selon le mois, le Sweet Summer se savoure à deux illico en haut de la tour Eiffel grâce au « coupe-file » compris et le Romantic Summer se déguste sur la Seine grâce aux billets croisière inclus. Une pause romantique et sucrée très facile à improviser : tout est prévu dans ce pack-séjour du Cadran Hôtel situé dans le VIIe arrondissement, à deux pas du Champ de Mars.

Ayant à peine dévoilé son nouveau décor cocoon et ultra-contemporain, Le Cadran Hôtel lance ses panier-goûter garnis de chocolats et macarons signés Christophe Roussel, le pâtissier chocolatier hyper créatif aux commandes du bar à chocolat-boutique de l’hôtel. Un pack-séjour imaginé pour vivre un moment d’exception dans un décor grandiose.

Christophe Dié : un jeune Chef de talent qui tutoie les étoiles

Tout petit, le jeune bordelais découvrait  avec curiosité la cuisine mijotée de sa grand-mère, « tout en cocotte » confie- t-il, admiratif. Sa madeleine de Proust sera le petit lapin dominical de son aïeule et les  omelettes à la tomate de sa mère.  Initié aux subtilités de la haute gastronomie, il obtient son CAP de cuisine à  Montauban et arrive 3ème au concours de cuisine des grandes écoles de France. Après une première expérience en tant que premier commis de cuisine chez Fauchon, il suit un parcours sans faute et gravit tous les échelons de la profession en améliorant et précisant le goût du produit et le sens de la cuisson auprès de chefs comptant parmi les plus respectés de la profession, tous étoilés Michelin . Salué par les plus grands critiques pour son inventivité et la justesse de son travail, il ira présenter ses œuvres en Chine et en Grèce à l’invitation de gastronomes fortunés, aux côtés de Robuchon et  Meneau dont il salue les grandes qualités humaines. 

L'Oasis fête ses 18 ans

Un double anniversaire pour les trois Frères 2009 sera définitivement une année à part pour Stéphane, Antoine et François Raimbault. Leur Restaurant, L’Oasis, doublement étoilé au Guide Michelin et membre de la prestigieuse association des Relais et Châteaux fêtera le 18e anniversaire de sa Réouverture mais également les 10 ans du rachat de cette célèbre adresse azuréenne.

L'OASIS RAIMBAULT
envoyé par stitch063. - Futurs lauréats du Sundance.

Sortie du Guide Gantié 2009

Le Guide Gantié Provence-Alpes-Côte d'Azur fête ses dix-huit ans. Bel âge et bel anniversaire. Comme un cap de maturité pour ce compagnon de route de l’amateur de bonnes tables dont l’actualité n’a jamais été aussi riche. Pour son auteur, ce sont dix-huit ans de découvertes, d'illustration des cuisines du Sud et de défense de l'identité régionale.

Son ouvrage traite des meilleurs restaurants, auberges, bistrots, brasseries, tables modestes ou gastronomiques, mais aussi des produits gourmands, tables d'hôtes et hôtels de charme en Provence- Alpes-Côte d'Azur, ainsi qu'en Ligurie-Piémont. Ce guide gastronomique, le seul de cette ampleur consacré à une région, est plébiscité, au plan national, par lecteurs et professionnels.

Réalisé sous la conduite de Jacques Gantié par une équipe composée notamment de Guylaine Idoux (Bouches-du-Rhône), Patrick Woog (Vaucluse) et Alessandro Felis (Italie), il est, par sa sortie au cours du printemps, le plus actualisé des guides spécialisés.

Fooding d'été: Coup de fourchette et coup de cœur font bon ménage !

Le 31 Mai au soir, à la Villa Arson, Christophe Dufau, étoilé Michelin, régale les niçois en faveur d’ Action Contre la Faim

Dans le cadre du Grand Fooding d'Eté, le dimanche 31 mai 2009, de 18h à 22h, Christophe Dufau, qui vient d’acquérir son étoile Michelin à Vence, fera découvrir sa patte désormais légendaire aux gourmets prêts à faire coïncider péché de gourmandise et bonne action.

Qu’est ce que le GFE ?

Le Grand Fooding d'Eté est une manifestation unique, alliant la modernité et l’avant-garde de la gastronomie autour d’un grand pique-nique. Cet événement aura lieu dans cinq villes différentes : Paris, Lyon, Toulouse, Strasbourg et Nice de 18h à 22h. 1500 personnes environ sont attendues par date. 
Des plats spécialement imaginés et préparés par des chefs de la région seront servis au public. L’interprofession partenaire et l’interprofession des Vins d’Alsace.
L’accès à cet événement est de 5 ou 10 euros, et la recette des entrées est intégralement reversée à Action Contre la Faim.
L’édition niçoise aura lieu à la Villa Arson le dimanche 31 mai 2009 de 18h à 22h
Un barbecue servira à réaliser 1200 demi-portions à distribuer au cours de la manifestation.

Les rendez-vous du Castel Marie-Louise

« Soirée Champagne »

Vendredi 5 juin 2009 à partir de 20h, le restaurant Castel Marie-Louise (Relais&Châteaux) vous donne rendez-vous à La Baule pour sa prochaine et traditionnelle soirée Champagne. Cette année encore vous découvrirez les plus belles cuvées d’une célèbre maison de Champagne !

Pour cette nouvelle édition, Eric Mignard, notre Chef étoilé, s’est associé à la maison Laurent Perrier afin d’élaborer un menu sublimant l’élégance et la finesse des champagnes que vous aurez le plaisir de goûter !