L’aventure de Keisuke MATSUSHIMA, c’est la réalisation d’un rêve d’enfant…
Il a dix ans et passe de longues heures à ramasser les légumes d’un grand père paysan sur l’île de Kyushu, au sud de l’archipel nippon. « Avec lui, j’ai découvert les produits de la terre, leur vrai goût. Je suis devenu gourmand et gourmet. » De son enfance, il se souvient aussi des plats simples, équilibrés, savoureux : des plats authentiques que cuisinait chaque jour sa mère pour que ses enfants soient en bonne santé.
Fort de cette sensibilité, ce jeune chef étoilé, reconnu comme une « étoile montante de la gastronomie française », a décidé d’en faire son adage.
Fort de cette sensibilité, ce jeune chef étoilé, reconnu comme une « étoile montante de la gastronomie française », a décidé d’en faire son adage.
Depuis la recherche de produits exceptionnels et véritables, dont il se fournit directement chez les producteurs de la région, jusqu’à la création des mets qui subliment les saveurs locales, Keisuke Matsushima orchestre savamment ses cuissons et ses alliances afin de conserver les calories et obtenir un équilibre alimentaire, essentiel à ses yeux.
L’importance d’une bonne nutrition n’est pas une idée nouvelle… déjà 400 ans av JC, Hippocrate disait que « l’alimentation est notre première médecine », et d’après la médecine chinoise millénaire, les aliments sont aussi des remèdes dont il importe de respecter un mode d’emploi bien précis pour prévenir, voir même traiter les maladies. Mais au-delà de ce rôle protecteur , les aliments influent également sur les performances physiques et intellectuelles, ou encore dans la lutte contre le vieillissement.
Pour Keisuke Matsushima, une bonne alimentation, équilibrée et nutritive, doit également prendre en compte le plaisir des cinq sens. Ainsi, dans sa cuisine, le raffinement côtoie la poésie, la technique s’allie à la créativité : un exercice qui demande travail, rigueur et perfection. Des qualificatifs qui s’appliquent particulièrement à ce chef, à la culture nourrie de ses origines comme de son parcours.
Comme un aquarelliste, il travaille l’harmonie des goûts et des couleurs, les combinaisons de textures et de températures, la présentation de l’assiette, pour le plus grand ravissement de ses convives et de leur santé.
Le Hi Hôtel et la Hi Beach, nouvelle plage de Nice, ne s’y sont pas trompés en confiant la création et la coordination de leur restauration bio aux talents de Kei. A la rentrée, il étudiera et proposera à des sportifs de haut niveau une alimentation adaptée à leur activité.
L’été est la saison idéale pour mettre du « soleil » dans son assiette et dans sa vie, Keisuke ne cesse de créer !
L’importance d’une bonne nutrition n’est pas une idée nouvelle… déjà 400 ans av JC, Hippocrate disait que « l’alimentation est notre première médecine », et d’après la médecine chinoise millénaire, les aliments sont aussi des remèdes dont il importe de respecter un mode d’emploi bien précis pour prévenir, voir même traiter les maladies. Mais au-delà de ce rôle protecteur , les aliments influent également sur les performances physiques et intellectuelles, ou encore dans la lutte contre le vieillissement.
Pour Keisuke Matsushima, une bonne alimentation, équilibrée et nutritive, doit également prendre en compte le plaisir des cinq sens. Ainsi, dans sa cuisine, le raffinement côtoie la poésie, la technique s’allie à la créativité : un exercice qui demande travail, rigueur et perfection. Des qualificatifs qui s’appliquent particulièrement à ce chef, à la culture nourrie de ses origines comme de son parcours.
Comme un aquarelliste, il travaille l’harmonie des goûts et des couleurs, les combinaisons de textures et de températures, la présentation de l’assiette, pour le plus grand ravissement de ses convives et de leur santé.
Le Hi Hôtel et la Hi Beach, nouvelle plage de Nice, ne s’y sont pas trompés en confiant la création et la coordination de leur restauration bio aux talents de Kei. A la rentrée, il étudiera et proposera à des sportifs de haut niveau une alimentation adaptée à leur activité.
L’été est la saison idéale pour mettre du « soleil » dans son assiette et dans sa vie, Keisuke ne cesse de créer !
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