Le cultiver :
La culture du basilic nécessite cinq heures d'ensoleillement quotidien ; juillet-août est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation.
Attention : le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C.
Le basilic préfère un sol frais et bien drainé et une exposition abritée.
Il faut l'empêcher de monter en fleurs, donc pincer les extrémité des tiges quand les fleurs se forment.
Principales espèces :
* Basilic à petites feuilles, Ocimum minimum, au goût citronné, courant sur les marchés, son parfum intense est parfait pour la cuisine (soupe au pistou, sauces).
o Petit basilic
o Basilic fin vert
o Basilic marseillais
* Basilic à grandes feuilles (qui peuvent atteindre jusqu'à 10 cm), à l'odeur de jasmin, de réglisse et de citron.
o Grand vert
o Basilic à feuilles de laitue
o Basilic à feuilles frisées
* Basilic pourpre (à feuilles pourpres et fleurs rose pâle), aux feuilles souples et décoratives, au parfum doux et un peu poivré, s'utilise pour les salades.
* Basilic thaï, ses feuilles évoquent à la fois la menthe et le clou de girofle, et s'utilise avec les fruits de mer et dans les soupes exotiques.
L'Ocimum tenuiflorum L. (syn. de O. sanctum), le basilic sacré, est une espèce cultivée près des temples bouddhistes, notamment en Thaïlande. (source Wikipédia)
Recette du pistou:
Pour 4 personnes.
* 6 gousses d'ail
* 1 beau pied de basilic
* 100 g de parmesan finement râpé
* 10 cuillères à Soupe d'huile d'olive(20cl)
* 100 Gr de pignons
Préparation
* Piler dans un mortier les feuilles de basilic avec les gousses d'ail préalablament épluchées.
* Rajouter les pignons et piler le tout .
* Ajouter le parmesan et bien mélanger le tout.
* Ajouter progressivement l'huile d'olive au mélange ail-basilic,pignon
* Servir avec des pâtes fraiches.
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