PATE DE COINGS
Ingrédients : coings et sucre.
Prendre des coings mûrs et parfumés de Cotignac, les peler, les découper en 4 et enlever les cœurs. Les mettre, au fur et à mesure, dans de l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent.
Ensuite les déposer dans la bassine à confiture avec très peu d’eau et les faire cuire à feu doux. Lorsqu’ils fléchissent sous les doigts, ils sont assez cuits.
Les verser dans une passoire posée sur une terrine. Quand les coings sont bien égouttés, les passer au presse purée dans la bassine et ajouter 1 kilo de sucre pour 1 kilo de coings. Mélanger et remettre sur feu doux en remuant sans discontinuer environ ½ heure.
Verser ensuite la pâte sur des assiettes plates en lui donnant 2 cm d’épaisseur. La laisser sécher 4 jours et la renverser sur un papier propre. La saupoudrer de sucre fin sur les 2 côtés.
Quelques jours après, la découper en bandes de 3 cm de large, les ranger dans une boîte bien fermée et conserver au sec.
Ces pâtes de coings font partie des 13 desserts de Noël.
Ingrédients : coings et sucre.
Prendre des coings mûrs et parfumés de Cotignac, les peler, les découper en 4 et enlever les cœurs. Les mettre, au fur et à mesure, dans de l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent.
Ensuite les déposer dans la bassine à confiture avec très peu d’eau et les faire cuire à feu doux. Lorsqu’ils fléchissent sous les doigts, ils sont assez cuits.
Les verser dans une passoire posée sur une terrine. Quand les coings sont bien égouttés, les passer au presse purée dans la bassine et ajouter 1 kilo de sucre pour 1 kilo de coings. Mélanger et remettre sur feu doux en remuant sans discontinuer environ ½ heure.
Verser ensuite la pâte sur des assiettes plates en lui donnant 2 cm d’épaisseur. La laisser sécher 4 jours et la renverser sur un papier propre. La saupoudrer de sucre fin sur les 2 côtés.
Quelques jours après, la découper en bandes de 3 cm de large, les ranger dans une boîte bien fermée et conserver au sec.
Ces pâtes de coings font partie des 13 desserts de Noël.
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