La crème de marron

Préparation

1. décortiquer les marrons; faire bouillir 10 minutes
   
2. préparer la purée en pressant les marrons dans un tamis ou avec un presse-purée;
3. dans une casserole, faire chauffer 150 ml de crème à fouetter avec un bâton de vanille et 150 ml de sucre par kilo de marrons;
4. ajouter la purée; réchauffer le tout en brassant constamment à petit feu;
5. ajouter 50 g de beurre; rectifier l'assaisonnement.
6. si la texture est trop épaisse, allonger avec un peu de crème; retirer le bâton vanille et laisser refroidir.