Radiocasseroles

Granité de raisin (podcast audio)

Recettes

Une grappe de raisin (150 g)
Un apport énergétique de 120 Kcal ;
Une grande diversité de minéraux, oligoéléments et vitamines.

Taboulé au raisin frais

Un apport énergétique de 210 Kcal ;
23 g de glucides (glucides complexes de la semoule, glucides simples du raisin) soit 92 kcalories ;
Présence de micronutriments non caloriques mais protecteurs des raisins, concombre, tomate, citron et menthe fraîche… ;
Et de l’huile d’olive riche en kcalories (12 g soit 108 kcal), mais qui apporte des acides gras insaturés, nécessaires en quantités modérées, à la protection des vaisseaux sanguins.

Magret de canard au grains de raisin
Un apport énergétique de 325 Kcal ;

Sucre du raisin bien environné des substances protectrices du fruit ;
Matières grasses de la peau du canard et ajouts de cuisson (pour diminuer de 125 kcal environ cet apport calorique : dégraisser le canard, limiter ou supprimer toute matière grasse de cuisson, pour amélioration aussi de la digestibilité du plat).

A noter : l’association des glucides complexes aux glucides simples permet une absortion digestive étalée : montée du sucre dans le sang progessive, stimulation de l’insuline en douceur.

Une bonne association

Semoule aux raisins frais : richesse de ce dessert avec ses glucides (semoule et raisins), calcium (lait), vitamines du groupe B (semoule, raisins, lait). Une touche de miel pour la saveur et pour ses fines propriétés antiseptiques.

Au jour le jour

Grains de raisin, bien sucrés, faciles à grignoter, pour satisfaire les “petits creux” et bénéficier d'un large éventail de vitamines du groupe B (utiles à l’assimilation des glucides dans l’organisme), d’eau et de minéraux

Une aide précieuse à l’élimination : eau et potassium pour la fonction diurétique, fibres (peau et pépins) pour le transit intestinal. En cas d'intestin délicat, choisir une variété de raisin à peau fine avec peu de pépins.

Source Aprifel

La figue en marmelade

Préparation : 10 min Macération : 12 h Cuisson : 45 min  Facile

Préparation :

Laver, équeuter et couper les figues en dés sans les éplucher.

Mettre dans une grande terrine les figues et le sucre en couches alternées et laisser macérer pendant 12 h.

Verser la préparation dans une bassine à confitures et faire cuire pendant 45 min. en remuant régulièrement. Ajouter le jus de citron et remuer.

Mettre en pots et couvrir.

La Figue

Comment choisir ?
Choisissez-la ni trop mûre ni trop ferme. La présence d’une gouttelette blanche (suc laiteux) à la base du fruit est un gage de fraîcheur. La figue est un fruit très fragile qui demande beaucoup de précaution lors du transport.

Poêlée de figues, raisins et groseilles au miel :
Fendre les figues en croix et les peler. Passer les grains de raisins et de groseilles sous l’eau. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les figues à feu moyen pendant 5 minutes en les retournant délicatement. Ajouter les grains de raisins, de groseilles et le miel. Laisser cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le miel caramélise. Arroser de citron, remuer et verser dans 4 assiettes. Servir aussitôt accompagné d’une boule de glace vanille.

Tarte aux figues :
Préchauffer le four (th 7).
Laver délicatement les figues sous un filet d’eau froide. Les sécher sur un linge.
Dans un moule à tarte, étaler la pâte sablée. La piquer à l’aide d’une fourchette. La faire précuire 15 minutes au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. La laisser refroidir.
Disposer les figues sur la pâte (la queue vers le haut).
Disperser quelques petits morceaux de margarine.
Saupoudrer de sucre.
Faire cuire pendant 35 minutes à 200°C (thermostat 7).

Variante : vous pouvez accompagner cette tarte d’une boule de glace vanille et rajouter des épices (cannelle) ou des amandes effilées.
       
    Préparation : 20 minutes    
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1,5 kg de figues fraîches
1 pâte sablée
150 g de sucre
100 g de margarine
          

Source 10 par jour

Les foires aux vins les pièges à éviter (podcast)

1 ère tentation: Se laisser influencer.

Les fameuses collerettes "Coup de coeur des sommeliers", ou de l'enseigne.

Non pas que je mette en doute les compétences des cavistes ou des sommeliers dépêchés en urgence, à cette occasion.Simplement, ces coups de coeur sont décernés bien souvent à des propriétés inconnues au bataillon. L'enseigne qui propose son coup de coeur a bien souvent ses intérêts à écouler les stocks de telle propriété. Je doute que les conseillers fassent du bénévolat.

En revanche, la crédibilité est plus justifiée s'agissant des guides du vin, tels Hachette, Bettane et Desseauve, ou des revues tels la Revue du Vin de France pour ne citer qu'eux.

Retrouvez l'article complet sur le blog d'Emmanuel Delmas.

Le marché du jour : La figue

Une bonne association

Figues et fromage de brebis, accompagné de pain de seigle : mariage gustatif, et équilibre nutritionnel réussis. L’excellent apport en calcium ( figue, fromage et, secondairement, pain) est associé à une bonne présence de protéines et de glucides variés. Avec une salade croquante, cela devient un repas léger et complet.

Au jour le jour

Clafoutis aux figues : un dessert pauvre en lipides mais bien pourvu en glucides. Il est indiqué aux adolescents et aux sportifs.

Figues et pommes rôties au four : un dessert léger qu’il est inutile de sucrer. On peut servir ces fruits cuits en accompagnement d’une volaille rôtie, ce qui équilibre le plat en glucides.

Compote de figues fraîches et pruneaux : un concentré de fibres, idéal pour la prévention de la constipation

Les principales caractéristiques

Avec un apport moyen de 57 kcalories (238 kJoules) aux 100 g, la figue fraîche se situe parmi les fruits moyennement énergétiques : elle est proche des prunes (52 kcalories) ou de la pomme (54 kcalories).

Ses glucides sont responsables de l'essentiel de cet apport énergétique. Leur teneur moyenne est de 13 g aux 100 g, mais peut varier largement - de 9 à 18 g - en fonction de la variété, de la date de maturité, de l'ensoleillement, etc. Il s'agit en majorité de sucres simples, fructose et glucose (le saccharose n'est présent qu'en petite quantité). Les autres constituants énergétiques, protides et lipides, ne dépassent pas respectivement 0,9 g et 0, 2 g aux 100 g. Ils jouent un rôle essentiel dans la vie végétale de la figue, mais n'ont pas un intérêt nutritionnel majeur.

Les fibres sont très abondantes dans la figue, puisqu'elles atteignent 2,3 g aux 100 g. Elles sont constituées pour les 2/3 par des fibres insolubles (qui forment les parois cellulosiques et les petits "grains" présents dans la pulpe), et pour 1/3 par des fibres solubles (pectine notamment).

Source Aprifel

Les foires aux vins quelques conseils... (podcast)

Fin des vacances, mois d'Août terminé. Qui dit Septembre approchant, dit aussi achats des fournitures, stress de la rentrée, enfants surexcités, et heureux de leurs vacances...tout cela n'enchante que peu de monde..et engendre un stress évident.

Les Foires aux Vins offrent de jolies perspectives gustatives. Et aussi de belles affaires.

Effectivement, ne nous voilons pas la face, il en existe de jolies à faire...

CONSEILS

Les grandes enseignes se livrent une bataille médiatique, marketing, et de communication affolantes. Bien entendu, ils ne le font pas uniquement pour le seul plaisir des clients.

Fidélisations, écoulage de stocks, plus-values interessantes, tout est bon pour les grandes surfaces, et les enseignes afin de vendre leurs vins à l'occasion des Foires aux Vins.

Une telle visite se prépare bien à l'avance, si vous désirez profiter à plein de leurs hypothétiques belles affaires.

Retrouvez le dossier complet d'Emmanuel Delmas en consultant son blog

Dîner au restaurant Le Gindreau

Service tous les jours, sauf lundi et mardi.
Fermetures annuelles en mars et de fin octobre à mi-novembre.

> Cuisine du Terroir mise au goût du jour.
> Menus à 50, 60 et 78 €
> L'endroit idéal : la terrasse aux beaux jours.
> Accueil et service agréables, le sommelier est un puit de culture et vous guidera vers les meilleurs vins de Cahors !
> Une étoile au Guide Michelin.

Le Gindreau
46150 St Médard Catus
Téléphone : 05 65 36 22 27