Le coulis de Tomate expliqué par Frédéric Coursol

Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances. Pour 100 kcalories, elle fournit en effet : 93 mg de calcium, 73 mg de magnésium, 3,3 mg de fer, 0,9 mg de zinc ; et 120 mg de vitamine C, 6,7 mg de vitamine E, 0,13 mg d'acide folique. Elle participe ainsi au bon équilibre nutritionnel de l'alimentation, que l'on souhaite aujourd'hui légère et pas trop calorique, certes, mais aussi bien pourvue en "élément de sécurité".

Que la tomate soit consommée en hors-d'oeuvre de crudité, ou sous forme de jus, ses vertus apéritives sont appréciées : sa saveur acidulée stimule en effet les sécrétions digestives, et prépare à la bonne assimilation du repas.

Son intérêt en matière de prévention des cancers est désormais reconnu, grâce à différentes enquêtes épidémiologiques. Elles ont montré qu'une consommation régulière et suffisante de tomate (comme de chou et de carotte, d'ailleurs) était corrélée avec un moindre taux d'apparition de cancers. On pense que le lycopène de la carotte (ce pigment caroténoïde proche de la provitamine A) pourrait avoir une action protectrice contre le cancer. Action peut-être renforcée par la présence de vitamine C, de vitamine E et de fibres, autres facteurs efficaces dans ce domaine.

                                                                                      Source Aprifel

Recette du coulis de tomate :

Préparation : 10  mn    
  Cuisson : 25 mn    
  Repos : 0 mn        
Temps total : 35 mn        
      
Pour 4  personnes :

300 g de tomate   2 cl d'huile d'olive   1 gousse d’ail   1 échalote   1 cuillère à café de concentré de tomate   1 bouquet garni   sel et poivre du moulin

 

Comments

[Rédigé par: mamina]

Dis Stéphane, comment je fais pour écouter...

[Rédigé par: mamina]

Ne t'inquiète pas, ça marche sur l'ordi de Monsieur mais pas sur le mien... ce n'est pas juste parce que je ne suis pas douée!