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Afaria : "La meilleure table de la rentrée?" la réponse en images

"La meilleure table de la rentrée", "le bon sens retrouvé", "une fine lame au mieux de sa fougue", "le bistrot le plus régalant du moment", que d'enthousiasme répandu dans la presse pour cette nouvelle table parisienne ! Alors ? Exceptionnelle pépite ou emballement prématuré ? Suivisme parisien ou divine surprise ? Qu'en penser ?

La réponse en images.

Afaria
15, rue Desnouettes
75015 Paris
Téléphone : 01 48 56 15 36
       
Images et commentaires : Thierry Richard
Bande Son : Schubert (Moments Musicaux), Claude Bolling (Suivez le chef)
© Octobre 2007

Les pommes : La Tarte Tatin

Tarte Tatin :

Préparation : 20 minutes      
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour 6 personnes personnes
• 6 Reinettes du Canada, 250 g de sucre semoule, 120 g de beurre 3 verres de crème fraîche, 250 g de pâte brisée

Prendre un moule à fond très épais (fonte - terre allant au four - cuivre). Verser la moitié du sucre semoule sur le fond et disposer dessus le beurre coupé en petits morceaux. Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en 4 gros quartiers. Les disposer dans le moule en comblant au mieux les espaces. Saupoudrer du sucre restant. Mettre le moule sur un feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Etaler votre pâte au rouleau. Elle doit être mince. La percer de quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Former un disque et le placer sur les pommes en rentrant délicatement la partie excédante le long de la paroi du moule. Mettre à four chaud (th. 9) 20 mn. La pâte doit être bien dorée. Retirer ensuite du four et laisser reposer 5 minutes. Remettre à feu vif pour la détacher plus facilement du moule. Poser le plat de service retourné au-dessus du moule et retourner vivement. Servir chaude ou froide accompagnée de crème fraîche pour ceux qui le désirent.

La compote pommes

Compote de pommes

Préparation : 10 minutes    
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1,5 kg de pommes type Jonagold, 2 verres d’eau, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, ½ c à café de cannelle, jus de citron

Eplucher les pommes. Oter le cœur et les pépins et les couper en dés. Mettre les pommes dans une casserole avec l’eau, le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes s’écrasent. Mixer le contenu de la casserole, en ajoutant la cannelle. Servir frais.